Ürünlerimiz | Un


Un ekmeklik budayların temizlenip yıkanıp vals dedigimiz makinalar vasıtasıyla kabugundan ayrıştırılıp paçallanması ile elde edilir. Bu paçallanma işlemi ekmeklik ,pastalık ,tatlılık yapacagımız ürüne göre ayarlanabilir
Un, son derece hassas bir üründür. Bizim en kalitelisini üretmeyi ilke edindiğimiz bu gıda maddesi tüketiciye ilk gün ki kalitesinde ulaşabilmesi için taşıma, depolama ve tüketilmesi sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar vardır......

Nakliyesi (taşınması)
Ambalajlı unların nakledilmesinde kullanılan araçlar unu dış etkenlerden ve yabancı madde bulaşmalarından koruyabilecek özellikte olmalıdır. Sabun, deterjan gibi kimyasal maddelerin taşındığı araçlarda temizlik yapılmadan kesinlikle un taşınmaz

 

Depolanması
Depolamada amaç, gerek unun ve gerekse saklandığı çevrenin özelliklerini kontrol altına alarak bozulmaları önlemek, diğer taraftan da unu dinlendirerek en yüksek kaliteli değere ulaşmasını sağlamaktır. Normal şartlarda unun olgunlaşması için 3-4 haftaya ihtiyaç vardır. Şartlara bağlı olarak en az bir hafta dinlendirilmesinde fayda vardır. Dinlendirilmesi

- Hamurun yoğurulmaya karşı toleransını arttırır.
- Hamurun uzayabilme kabiliyetini geliştirir.
- Fermantasyon toleransını yükseltir.
- Ekmeğin kabarma kabiliyetini arttırır.
- Ekmekçilik değerini yükseltir.
Unun depolandığı yer havalandırılabilir, aydınlık, nemi ve sıcaklığı düşük veya kontrol altında bulunan bir bölge olmalıdır. Direkt güneş ışığı alan bölgeler, fırınların sıcak üst katları ve basık yerler depolamaya uygun değildir. Bağıl nemin % 55 – 65, sıcaklığın 24 – 27 °C olduğu şartlar depolama için en uygun şartlardır. Depolama yeri, çevre şartlarının değişiminden olabildiğince izole edilmelidir.

Tüketilmesi
Ekmek, kek, bisküvi, börek gibi ürünlerin her birinin pişirildiğinde istenilen kalitede olması için her birinde farklı kalitede (tipte) un kullanılması gerekir. Ayrıca başta ekmek olmak üzere, unlu gıdalardan yapılan ürünlerin kalitesi kullandığınız unun kalitesi ile sınırlıdır (maya, su, tuz gibi maddelerin kaliteli olmaları koşulu ile).
Kek, bisküvi, börek gibi hamur işlerinde kullanılması gereken un tipleri aşağıda listelenmiştir. Her ürün grubu için doğru tip un kullandığınızda sonuçlar çok daha başarılı olacaktır.

- Mayalı ve Ev Ürünlerinde Yapımında Tip 550 ve Tip 650 un
- Ekmek Yapımında Tip 650 un
- Tandır-Francala Ekmek Yapımında Tip 850 un
- Baklava Yapımında Baklavalık un
- Börek Yapımında Böreklik un

This text will be replaced